Tutto sulle Altre Farine

Sono sempre più numerose le evidenze scientifiche del legame tra il consumo esclusivo di farina bianca e di cereali raffinati e la diffusione delle patologie tipiche del mondo moderno: dall’obesità al diabete, alle patologie cardiache e ai tumori.

Parallelamente l’attenzione del consumatore è sempre più attratta da prodotti differenti: cereali e farine integrali, sia di frumento sia soprattutto di semi diversi dal grano, cereali e non. Anche per il progressivo emergere di intolleranze, come quella al glutine che investe una popolazione crescente.

Gli autori esplorano questa vasta materia descrivendo le “altre” farine, indicandone l’uso e la migliore destinazione in cucina, con particolare attezione per chi soffre di intolleranze e per i vegetariani.

Alla prima parte descrittiva, segue una più corposa seconda parte di ricette: pani, paste semplici e ripiene, torte salate e dolci, salse e creme.

Introduzione

• Capitolo 1 Breve storia dei cereali
• Capitolo 2 La farina
• Capitolo 3 I cereali
• Capitolo 4 Gli pseudo-cereali
• Capitolo 5 I legumi e la frutta secca
• Capitolo 6 Le ricette

Indice delle ricette

Bibliografia