La Teoria del Pane

Un viaggio nel mondo profumato, aromatico e avvolgente della panificazione.

Aurora Zancanaro, nata chimica e rinata panettiera, vi accompagnerà alla scoperta degli ingredienti e strumenti fondamentali per creare il pane, vi guiderà attraverso la complessità della fermentazione e del suo amato lievito madre e vi aiuterà a imparare ad ascoltare tutti e cinque i sensi in cucina.

Seguirete le sue mani esperte all’opera con l’impasto, la formatura, la spezzatura e in tutte le fasi delicate e sorprendenti della panificazione: ogni preparazionedi base è spiegata nel dettaglio e corredata da foto step by step.

Scoprirete che il pane, prima ancora di essere un alimento, è un’idea: nutrimento, sopravvivenza, condivisione.

Una parola che attraversa il tempo, molto prima delle ricette, dei forni e delle civiltà e che ci accompagna da millenni.

Potrete mettere le mani in pasta con il ricettario: 40 preparazioni che seguono laNatura e le stagioni, tutte vegetariane o vegane, dolci e salate, dal morbido pane alla zucca alle frise create con l’esubero del lievito madre, alle girelle con fragole, ciliege e cardamomo.

Editore	Guido Tommasi Editore
Anno Pubblicazione	2026
Formato	Libro – Pagine: 320- 20x24cm
EAN13	9788867534845
Lo trovi in:	Pane fatto in casa

Aurora Zancanaro, laureata in chimica, ha trasformato la sua formazione scientifica in uno strumento di esplorazione della materia viva. Dalla chimica dei laboratori universitari è passata a quella dei laboratori del pane, fondando nove anni fa LePolveri, dove si uniscono rigore tecnico e ascolto sensoriale. Ogni impasto rappresenta per lei un piccolo microcosmo da osservare: un luogo in cui microbiologia, chimica e manualità si incontrano. È proprio questa curiosità verso i processi di trasformazione che continua a guidare il suo lavoro quotidiano, tra studio, sperimentazione e…