La Tavola del Contadino

La cucina contadina è nata povera ma piena di inventiva.

Lo dimostrano le oltre 190 ricette che corredano questo volume della Collana della Biblioteca di Cultura Gastronomica. Non solo ricette, tuttavia, perché la storia della società rurale di un tempo è un insieme di culture, tradizioni e saperi.

Un mondo odoroso di erbe spontanee, di minestre e zuppe, di verdure e legumi coltivati nel campo e nell’orto dietro la masseria, sta a testimoniare una lunga serie di antiche preparazioni, ancora diffuse ma spesso dimenticate, quali ad esempio la ribollita, l’acquacotta, la pappa al pomodoro o la bagna cauda.

Un mondo antico e nuovo al tempo stesso, di grande fascino, che questo volume approfondisce a livello regionale raccontando le tradizioni rurali che stanno risvegliando una sorta di nostalgia delle origini della nostra cucina.

Con il progetto di questo libro, l’Accademia Italiana della Cucina ha voluto portare ai lettori il racconto di tanti piatti, semplici ma densi di sapori e profumi, che la tavola contadina ha saputo creare, sia pure in un’economia circolare e di necessità.

Testi a cura dei Centri Studi Territoriali dell’Accademia Italiana della Cucina.