Juice Pairing

“Juice Pairing” è il manuale completo per esplorare una nuova frontiera: l’abbinamento analcolico a tavola.

Dalla selezione della materia prima alle tecniche di estrazione dei succhi, fino alla loro ricettazione e lo studio dell’abbinamento con piatti e interi menù,”Juice Pairing” invita a ripensare le bevande e l’esperienza gastronomica in chiave sostenibile, esaltando le caratteristiche naturali di ogni ingrediente.

“«So già come verrà…». È la frase che ripeto quasi sempre a chi mi chiede come funziona il processo creativo da cui nascono le mie ricette.

Quando progetto un succo, riesco infatti ad assaporare mentalmente il gusto finale. So dove voglio arrivare e non mi è difficile immaginare le varie strade per raggiungere il risultato. È vero, ho un palato piuttosto allenato e questo senza dubbio conta non poco. Ma il palato, o meglio la capacità di decodificare e interpretare i sapori, si allena e si educa.

Con la curiosità innanzitutto. E poi con la pratica e la sperimentazione, con l’osservazione e il lavoro quotidiano.”

Il juice pairing rappresenta l’incontro di due mondi sulla tavola: quello disegnato dallo chef e quello in cui si muove il juice maker. Entrambi i professionisti combinano una conoscenza approfondita degli ingredienti con una spiccata sensibilità gastronomica, utilizzando metodi tradizionali insieme a tecniche avanzate e innovative per dar vita ciascuno alla propria ricetta. È un incontro di creatività.

Una creatività che – anche questa – si allena, si sviluppa e, aspetto cruciale per chi si occupa di pairing, si impara a dominare e indirizzare. Ciò è particolarmente importante quando deve esprimersi accanto ad altre forme di creatività, come quelle dei professionisti della grande ristorazione.

È fondamentale ricordare, infatti, che il piatto rimane il protagonista dell’esperienza gastronomica che il juice pairing va a completare.

Se il piatto è la star, il succo è il co-protagonista, con un ruolo di grande spessore. Il suo compito è accompagnare, esaltare e completare il cibo, senza mai sovrastarlo o entrare in conflitto. Non è un compito facile, ma creare il match ideale è senza dubbio entusiasmante.