Il Quaderno della Cucina Vegetale Vegetariana e Vegana

Possiamo considerare la cucina “vegetale” come una preziosa possibilità, un’occasione di sperimentazione, utile per varie ragioni e per varie occasioni. Da cercare non per qualche ragione astratta, ma semplicemente perché ci fa stare bene, donandoci gioia e bellezza.

Perché, ad esempio, il gusto degli ingredienti nella cucina vegetale può essere valorizzato in modo molto più marcato e netto e possiamo quindi goderne appieno, senza doverli “aggiustare” con un altro sapore a cui siamo abituati (un esempio tra tanti: aggiungere sempre il formaggio al risotto), ma esplorando diverse possibilità, con l’immaginazione.

Possiamo farlo, se seguiamo determinati accorgimenti, senza che questo comporti scelte punitive e la rinuncia al piacere della tavola. Molte ricette della nostra cucina tradizionale sono del resto già dei “piatti vegetali”!

Una pasta di grano duro al pomodoro e basilico, profumata di aglio e peperoncino? Un orzo e fagioli insaporito con olio extravergine aromatizzato all’aglio, salvia e rosmarino? Oppure una semplice ratatouille di ortaggi, quanto può essere soddisfacente per noi?

Se si pensa che al famoso topo gourmet della Disney è stato dato il nome di Ratatouille e non Hamburger o Abbacchio, capiamo come già nel cuore della cucina tradizionale abiti già a pieno diritto la possibilità di una scelta vegetale. Questo quaderno è per presentarvi alcune possibilità di approfondirla e permettervi di sperimentarla in autonomia.