Gyoza Giapponesi

Gyoza, jiaozi, momo, shao mai… sono molti i ravioli orientali, diversi per forma, ripieno e cottura, ma tutti entusiasmanti.

In questo ricettario illustrato troverete tante ricette buonissime e ben spiegate per preparare ravioli di carne, di pesce, veg, surf ‘n’ turf e dolci, con tutte le istruzioni per le sfoglie, i condimenti e le tecniche di piegatura e chiusura.

Sarà per le fogge accattivanti, per il profumo appetitoso che riempie la cucina e inebria i commensali, ma servire un piatto di ravioli porta sempre allegria a tavola.

L’idea di avvolgere una farcia gustosa in uno scrigno di pasta sfogliata è propria della cultura di molti Paesi, in questo libro ci focalizziamo su quelli orientali.

Il loro nome generico è jiaozi (si pronuncia “giàzu” con la “g” di “gioco”), la versione cinese per l’italiano “ravioli”, o l’inglese dumpling (“dump” vuol dire “gnocco” e si riferisce alla forma tondeggiante e panciuta di molti fagottini orientali). Gli altri sono tutte tipologie che variano tra loro principalmente per forme o modi di cottura.

Sfogliando il libro troverete una parte dedicata alle preparazioni di base, con un focus particolare e dettagliato sulle chiusure dei ravioli, suddivise in ordine di difficoltà.

Al bando ogni sudore freddo e ansia da prestazione. Sgombrate la mente da ogni pensiero, spegnete il telefono, vestitevi comodi, scegliete quali ravioli desiderate preparare e iniziate a impastare, piegare e sminuzzare.

Si apre un mondo, fatelo vostro.

Manuela Vanni è laureata in Lettere, da sempre appassionata di cibo e di cucina, ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi. Dopo aver gestito un ristorante che proponeva piatti medievali, è approdata al mondo dell’editoria: autrice di libri di cucina, fotografa e giornalista, ha coltivato nel tempo la passione per la produzione in proprio. Qualche anno fa si è avventurata nel mondo dei cibi fermentati e la sua casa-laboratorio si è riempita di verdure lattofermentate, di birra casalinga e di semi germogliati.