Formaggi Vegan Fatti in Casa

Formaggi vegan fatti in casa è la guida perfetta per chi è intollerante ai latticini o per chi segue un’alimentazione vegana e desidera comunque gustare un saporito groviera, un dolce Monterey Jack, un tradizionale parmigiano o un raffinato Camembert.

È inoltre il manuale ideale per tutti i vegetariani che ancora non sono riusciti a fare il “grande passo” verso il mondo vegan, trattenuti dalla difficoltà di abbandonare i formaggi tradizionali.

Brie, caprino, gouda, emmental, mozzarella, ricotta, cheddar e molti altri: scopriamo passo a passo come produrre in casa formaggi freschi e stagionati, ma anche latte e yogurt privi di derivati animali, usando frutta secca e bevande vegetali.

Attraverso la fermentazione e l’invecchiamento potete ottenere formaggi che nulla hanno da invidiare ai loro “cugini” lattierocaseari. Un invito rivolto ai buongustai, che troveranno accanto alle preparazioni base anche numerose ricette per incorporare le loro creazioni in squisiti e sorprendenti piatti vegani.

“Formaggi vegan fatti in casa è uno dei libri più pratici e belli che potrete mai trovare”.
Dr. Neal D. Barnard, Presidente del Comitato dei Medici per una Medicina Responsabile, professore presso la Facoltà di medicina della George Washington University

“Miyoko Schinner spiega come produrre i formaggi vegan più squisiti che io abbia mai assaggiato”.
Betsy Carson, Produttrice di Delicious TV

“Un libro che farà piazza pulita di tutto ciò che avete sentito dire sui formaggi vegan”.
Anna Peraino, VegNews

Prologo

Prefazione

Ringraziamenti

Introduzione

• Formaggi artiginali e invecchiati
• Formaggi stagionati
• Formaggi da fondere
• Formaggi quasi istantanei
• Le altre alternative ai latticini
• Fonduta e salse al formaggio
• Stuzzichini e antipasti
• Piatti principali e di contorno
• Dessert e piatti dolci e base di formaggio

Glossario

Fornitori

Nota sull’autrice

Il sapore del formaggio:

“Se siete per le gratificazioni immediate, avete scelto il libro sbagliato. Non lo dico per spaventarvi, ma per farvi capire che le ricette dei formaggi in questo testo richiedono pazienza e amore… non tanta pazienza quanta probabilmente ne serve per i formaggi di origine casearia, che spesso necessitano di mesi, ma in genere abbastanza da farvi attendere qualche giorno o più per gustare le vostre creazioni.”

Miyoko Schinner

Continua a leggere l’estratto del libro “Formaggi Vegan Fatti in Casa”.

Miyoko Schinner è vegetariana da oltre quarant’anni e vegana da venti, ristoratrice ed esperta degustatrice, tiene corsi di alimentazione vegana e di cucina. Scrive libri e articoli da più di trent’anni. Già proprietaria di un ristorante vegano e di un’azienda di prodotti naturali, ha anche preparato biscotti vegani per la United Airlines.